Mostrando entradas con la etiqueta *Cocina Británica*. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta *Cocina Británica*. Mostrar todas las entradas

viernes, 9 de diciembre de 2011

Galletas de Jengibre Escarchado y Melaza


Aquí sigo con mis incursiones en la repostería y hoy tocan galletitas. ¡Unas galletas deliciosas a base de jengibre escarchado y miel de caña! Son ideales para tomar en una tarde navideña, con una taza de té calentito junto a la chimenea... Quedan muy esponjosas y el jengibre escarchado le da un toque intenso de sabor cada vez que te topas con un trocito, pero se pueden preparar también sin él, si no lo encontráis. Suele ser un poco caro, pero trajeron una oferta en el súper y, por 3 € el tarro, ¿cómo no se iban a venir?

Ingredientes:

- 265 g harina
- 100 g azúcar blanco

- 75 g melaza o miel de caña
- 125 g mantequilla sin sal (yo, de Lorenzana)
- 1 huevo grande
- 1 ct bicarbonato
- 2 ct jengibre en polvo
- 1 ct canela en polvo
- 1 pizca de clavo en polvo
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 pizca de sal
- 1 puñado de jengibre escarchado
- azúcar de caña y jengibre para decorar


Preparación:

Mezclamos en un bowl la mantequilla derretida, el huevo batido, la miel de caña y el azúcar. En otro bowl, mezclamos la harina con el bicarbonato y las especias en polvo. Vamos tamizando la mezcla de harina sobre la mezcla de los ingredientes húmedos mientras vamos moviendo con las varillas o amasadora manual. Cuando esté bien amasado, incorporamos el jengibre escarchado picadito. Volvemos a moverlo todo bien.

Colocamos un papel sulfurizado en la fuente de horno. Vamos echando una cucharada grande colmada de masa para cada galleta (más o menos salen unas doce, bien grandotas). Con los dedos húmedos, damos forma redondeada a las galletas, teniendo en cuenta que no hay que aplastarlas mucho, ya que se expandirán al hornearlas. Cuando tengamos todas las galletas con forma, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno (el que puse es de cultivo ecológico y lleva melaza).

Metemos en el horno precalentado a 180 º C y horneamos 15 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos con jengibre en polvo. No importa si al sacarlas están algo blandas, ya que se terminarán de cocer mientras se enfrían. Dejamos atemperar un poco y pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

¡¡Estas galletas están riquísimas!! Los trocitos de jengibre escarchado le dan un sabor increíble y son muy esponjosas. La primera vez las dejé cocer demasiado. Estaban muy buenas, ¡pero parecían Campurrianas! (aunque bueno, nada que no se solucione mojando en té con leche...). Pero ya que le tengo cogido el tiempo de cocción, os recomiendo que no paséis de los 15 minutos.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Puré de Chirivías, Zanahorias y Patatas... ¡y Obsequio de Mantequilla Lorenzana!


Cómo me gusta el otoño... Comienza el frío, la caída de las hojas, las primeras nevadas de la sierra, los senderos de los domingos ¡y mis frutas y verduras favoritas! Boniatos, chirivías, castañas, mandarinas, granadas... Qué pena que no dure un poquito más, porque con este trabajo no tengo apenas tiempo de cocinar y de disfrutar de los ingredientes de temporada. En la receta de hoy, la protagonista es la chirivía, un tubérculo muy dulce y riquísimo que conocí gracias a las recetas de Jamie Oliver. No sé si será porque Fuengirola está llena de guiris, pero por todos los puestos de verduras estoy encontrando chirivías, colinabos y demás verduras. Si la véis en la tienda, ¡¡compradla!! Merece mucho la pena probarla.

De paso, agradezco a la Mantequera del Tineo el envío de estas muestras de Mantequilla Lorenzana. Están increiblemente buenas, aunque no es de extrañar porque su proceso de elaboración es 100 % artesanal. Además, las vaquitas de que dan la leche son de las mejores de Asturias, así que si la leche es buena, la mantequilla es excepcional. Le puse una buena cucharada de mantequilla con sal al puré calentito para que se fundera por lo alto... ¡Ay, qué rico!

Ingredientes:

- 3 chirivías
- 2 zanahorias
- 2 ó 3 patatas
- 2 quesitos
- leche
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 2 cd Mantequilla Lorenzana con sal

Preparación:

Pelamos las chirivías, zanahorias y patatas. Las troceamos y ponemos en la olla a presión con sal. Cerramos y contamos 6 minutos desde que suba la válvula. Abrimos y escurrimos, dejando un poco del agua de cocción. Añadimos los quesitos, un chorrito de leche, nuez moscada, pimienta y una cucharada de mantequilla con sal Lorenzana. Machacamos con el tenedor - o con el cacharrito que me compré que no sé como se llama -. Rectificamos de sazón y servimos bien calentito, con una cucharada de mantequilla fundiéndose por encima.

miércoles, 31 de agosto de 2011

Bangers & Mash


Seguro que muchos conocéis la famosa salsa HP que tanto gusta en Inglaterra... Pues resulta que el otro día en el súper encontramos esta salsa (conocida como brown sauce) pero con sabor a Guinness!! Wow! Qué invento! Y, con lo aficionados que somos mi novio y yo a las salsas, nos dimos el caprichito y se vino en el carro junto con unas salchichas inglesas con una pinta... Las salchichas las hay de todo tipo: con manzana, con salvia... Buff! Una locura! Éstas eran al estilo Lincolnshire (no sé cómo son pero estaban de vicio).

Ah! Si os preguntáis qué es eso de Bangers & Mash, es sólo la forma coloquial de decir en inglés "salchichas con puré"... Jejeje!!!!


Ingredientes Salchichas con HP Guinness:

- 6 salchichas tipo inglés
- 5 cd salsa HP Guinness
- 1 vaso de caldo de carne
. 1 ct harina
- 1 ct mantequilla
- aceite de oliva

Ingredientes Puré de Patatas y Cheddar:

- 1 sobre de puré de patatas
- agua
- leche
- Cheddar amarillo rallado
- nuez moscada
- estragón
- mantequilla
- sal y pimienta



Preparación:

Ponemos un poquito de aceite en la sartén y marcamos las salchichas. Les hacemos algunas incisiones si son muy gruesas y, una vez doraditas, las reservamos. Añadimos la mantequilla a ese aceite y rehogamos la cebolla picada hasta que esté pochada. Espolvoreamos con una pizca de harina y dejamos cocinar un poco sin dejar de mover.

Incorporamos las salchichas y regamos con el caldo de carne caliente. Agregamos un buen chorreón (como cinco cucharadas) de HP Guinness y movemos para que se disuelva bien. Dejamos cocer a fuego lento hasta que las salchichas estén hechas por dentro y la salsa haya reducido un poco y espesado.

Servimos acompañado de puré de patatas. Para hacerlo, tan sólo seguid las instrucciones del paquete. Básicamente es calentar la mezcla de agua y leche. Añadir los copos de patata deshidratados, sal, pimienta, estragón, nuez moscada y una poco de mantequilla. Mover con varillas para que espese e ir agregando el queso para que se funda y se integre con el puré.

jueves, 24 de marzo de 2011

Fish 'n' Vegs


El fish 'n' chips (pescado y patatas fritas) es un plato muy típico inglés. Lo venden mucho en puestos de comida rápida por la calle. Yo lo he reinterpretado un poco: en vez, de patatas, he puesto cebolla y champiñones fritos (de ahí do le "vegs"), y, en vez de merluza, he usado perca.

Ingredientes:

- filetes de perca
- champiñones
- cebolla dulce
- huevo
- pan rallado
- harina
- salsa tártara
- aceite y sal

Preparación:

Cortamos a tiras la cebolla y a cuartos los champiñones. Ponemos sal al pescado y la verdura. Los empanados los hice de la siguiente forma: el pescado está rebozado en huevo y pan rallado, los champiñones en huevo y harina, y la cebolla sólo en harina.

Vamos friendo también en ese orden: pescado, champiñones y cebolla (para que no se nos enfríe mucho) y colocando sobre papel absorbente. Servir acompañado de salsa tártara.

jueves, 17 de febrero de 2011

Compota de Manzana Reineta

compota de manzana reineta

La compota de manzana reineta es ideal para acompañar tanto carnes (cerdo, caza) como platos dulces. Se hace en un momento y nos permite tener un original acompañamiento a nuestro plato. Se pueden introducir variaciones, según para qué la queramos emplear. Yo hice una compota de manzana neutra porque la utilicé para acompañar unas chuletas de cabezada a la plancha, pero hoy voy a usar la compota que me sobró para unos crêpes.


Ingredientes:

- 3 manzanas reinetas
- 2 cd azúcar
- 4 cd agua
- zumo de 1/2 limón


Preparación:

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en tiras finas. Pasarlas a un cacillo antiadherente, regadas con el zumo de limón. Añadir el azúcar y un poquito de agua (como cuatro o cinco cucharadas). Mover y dejar cocer tapada a fuego lento, moviendo de vez en cuando. Cuando la manzana esté tierna y se rompa con facilidad al moverla, cocer unos minutos destapada para que evapore el líquido. Ya, según el gusto, dejaremos la compota de manzana más o menos triturada.


Nota:

Para mí, con estas cantidades, la compota tiene el punto justo de dulzor para usarla tanto en salado como en dulce. Si la queremos usar en platos dulces, podemos ponerle algo más de azúcar o canela también.


compota de manzana reineta

martes, 25 de enero de 2011

Banoffee Cheesecake


Esta es la tarta que hice la semana pasada para mi cumpleaños. Es una variación del Banoffee Pie inglés, pero como no soy muy aficionada a la nata, sustituí la capa de nata montada por una capa de tarta de queso con sabor a plátano. Es una tarta deliciosa, así que os animo a hacerla.

Ingredientes Por Capas:

- 300 g galletas digestive
- 100 g margarina

- 2 plátanos
- 4 ó 5 cd dulce de leche

- 450 g queso Philadelphia
- 150 g nata
- 1 yogur de plátano
- 1 cd azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra
- 150 ml agua

- 30 g chocolate negro
- 1 cd leche
- 1 plátano para decorar
- 1 cd zumo de limón

Preparación:

Para la base, trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina fundida. La removemos bien hasta que quede bien empapada y la pasamos a un molde desmontable de 22 cm. Hacemos presión para que la base se compacte bien y metemos en el frigorífico un ratito para que se solidifique.


Después hacemos la capa de banoffee que, como indica su nombre, lleva plátanos y toffee (dulce de leche). Para ello, ponemos sobre la capa de galleta unas cucharadas de dulce de leche y lo aplanamos con la cuchara. Debe quedar una capa finita para que no se nos desborde al desmoldar. Cortamos dos plátanos en rodajas y cubrimos toda la superficie.


Preparamos ahora la capa de tarta de queso. En un bol, ponemos el queso, el yogur removido y la nata. Yo le puse también una cucharada de azúcar. Pasamos la mezcla por la batidora. Preparamos la gelatina disolviendo el sobre en la mitad del agua fría, calentamos la otra mitad en el microondas y se la añadimos, removiendo. Echamos la gelatina en la mezcla y volvemos a batir bien. Verter esta mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera. Yo la dejé de un día para otro.


Cuando ya esté cuajada, pasamos a la decoración. En un cuenco, ponemos el chocolate con una cucharada de leche y calentamos en el microondas para fundirlo. Improvisé una manga pastelera con el pico de una bolsa de plástico, le abrí una boquilla fina y dibujé unos hilillos de chocolate. Cortamos el plátano en rodajitas, lo mojamos con el zumo de limón para que no se ennegrezca muy pronto y lo distribuimos alrededor de la tarta.

Por último, desmoldamos y ¡a disfrutar de nuestra tarta! Os dejo una foto del corte.

viernes, 7 de enero de 2011

Mulled Wine (Vino Especiado)

Mulled Wine (Vino Especiado)

El vino especiado es una bebida a base de vino tinto, especias y cítricos que data de la Edad Media, aunque sus orígenes bien podrían remontarse a la Antigüedad Clásica. Se consume caliente durante la época invernal en toda Europa, especialmente en el Norte y Este. La receta presenta variaciones, según el país. Se conoce, por ejemplo, como Mulled Wine en Reino Unido, Vin Chaud en Francia, Glühwein en Alemania o Vin Brulé en el Norte de Italia.

Yo he hecho mi propia receta de Mulled Wine (vino especiado) siguiendo el consejo de Jamie Oliver de hacer un almíbar con el zumo de fruta. En otras recetas, se hace un almíbar con agua, o bien, se ponen todas las especias directamente en el vino.


Ingredientes:

- 2 botellas de vino tinto
- 150 g azúcar moreno
- 2 cd miel de flores
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- 6 clavos
- 3 piezas de anís estrellado
- 3 piezas de cardamomo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de nuez moscada
- zumo de 1 naranja y 1 mandarina
- piel de limón, naranja y mandarina


Preparación:

Por supuesto, mientras mejor sea el vino más buena estará la receta, pero tampoco hace falta gastarse una pasta... Basta con un vino aceptable.

Sacamos la piel de la naranja, la mandarina y el limón. Con un cuchillo afilado, raspamos cualquier parte blanca que pueda quedar para evitar que amargue el vino. Estrujamos el zumo de la naranja y la mandarina en una olla (muy importante que no sea de aluminio) y le agregamos el azúcar. Ponemos a calentar unos minutos para que empiece a formarse un almíbar. Ponemos también las pieles de los cítricos, la miel y todas las especias para que vayan soltando el aroma. La vainilla la echaremos abierta por la mitad. Por último, incorporamos el vino y calentamos unos 10 minutos sin que llegue a hervir. Ésto es imprescindible, ya que si hierve podríamos estropear la receta. Apartamos las especias y servimos el vino especiado (mulled wine) caliente.

En mi casa hemos comprado unos vasos de barro que guardan muy bien el calor. El vino especiado restante se puede guardar en una botella de cristal y calentar lo que haga falta en un cazo o en el microondas, siempre controlando la temperatura, claro.

¡Que disfrutéis de la receta!

martes, 4 de enero de 2011

Cottage Pie (Pastel de Carne Inglés)


El Cottage Pie es un plato típico británico a base de carne picada con verduras y puré de patatas. Se remonta al siglo XVIII y era considerado como un plato de pobres, ya que era elaborado por los campesinos para aprovechar restos de carne. Hoy día se conoce con este término a la versión de la receta a base de carne de ternera, mientras que a la variante de cordero se le llama Shepherd's Pie.

Ingredientes Relleno:

- 750 g ternera picada
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 ajo
- 1 puñado de guisantes
- 3 cd concentrado de tomate
- 1/2 copa de vino tinto
- 1/2 vaso caldo de carne
- un poco de harina (opcional)
- unas gotas de salsa worcester
- 1 cd azúcar moreno
- 1/2 ramita de canela
- romero, tomillo, perejil y laurel
- aceite sal y pimienta

Ingredientes Puré:

- 1 kg patatas rojas (ó 3/4 kg patatas y 1/4 kg chirivías)
- 3 cd mantequilla
- 1/2 taza de leche
- sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla finita y rehogar. Añadir el ajo y la zanahoria rallados. Incorporar después la carne y dorar hasta que quede bien suelta. Salpimentar, agregar los guisantes, el concentrado de tomate y el vino tinto y dejar reducir. Poner las hierbas aromáticas, la salsa Worcester, el azúcar y un poquito de caldo. Dejar cocerlo todo unos 20 minutos, hasta que espese (un truco es añadirle un poco de harina a la carne dorada antes de regarla con el vino). Si se prepara con antelación, la carne simplemente absorbe el líquido.

Mientras se hace el relleno, preparar el puré. Para ello, cocemos las patatas enteras y con piel unos 20 minutos en la olla express. Las pelamos, las troceamos y le añadimos sal, pimienta, mantequilla y leche. Machacamos con el tenedor hasta hacer un puré con una textura que nos guste.

En un pyrex, colocamos la carne y aplanamos un poquito. Sobre ella, ponemos el puré, dándole textura a la superficie con el tenedor. Gratinamos unos minutos en el horno y servimos cuando esté doradito.

¡Buen provecho porque está delicioso!

viernes, 24 de diciembre de 2010

Coleslaw


Hay muchas variedades de este tipo de ensalada de origen europeo. Los ingredientes básicos son la col, la zanahoria y la mayonesa. A mí me gusta la versión que lleva manzanas y pasas. El único inconveniente es que si no se gasta pronto, la manzana se oxida un poco. Otras versiones ponen cebolla en vez de manzana aunque, personalmente, me gusta mucho más la versión "dulce".

Ingredientes Ensalada:

- 1/4 col blanca
- 1 zanahoria
- 1/3 manzana golden
- pasas sultanas o de corinto

Ingredientes Aliño:

- 1/3 taza de mayonesa
- 1 cd mostaza a la antigua
- 2 cd aceite de oliva
- 1 ct vinagre de vino blanco
- 1 ct azúcar
- unas gotas de limón
- sal y pimienta

Preparación:

Picar la col a tiras muy finitas. Rallar la zanahoria y la manzana. Verterlas junto con las pasas en un tupper (si éstas estuviesen muy secas, poner previamente en remojo). Combinar todos los ingredientes del aliño en un cuenco. Mezclar bien y rociar la ensalada con la salsa. Cerrar el tupper, agitar bien para que se empape bien toda la ensalada del aliño y dejar reposar un poco antes de servir.

martes, 16 de noviembre de 2010

Crema de Guisantes a la Menta


Esta crema es todo un clásico y un éxito asegurado... Gusta a todos y da un toque de distinción a cualquier cena especial que organicemos. Desde luego, la combinación de guisantes con la hierbabuena es sublime!! Además, si conseguimos chirivías (su época es el otoño - invierno), le va a dar un dulzor increíble... Se ha convertido en mi sopa favorita, desbancando a la de calabaza.

Ingredientes:

- 1 paquete de guisantes congelados (700 g  aprox.)
- 1 cebolla
- 1 chirivía (opcional)
- 1 manojo de hierbabuena o menta
- agua o caldo de verduras
- 1 ó 2 cd azúcar
- sal y aceite

Elaboración:

En una olla, rehogar la cebolla cortada a tiras. Cuando esté transparente, agregar el caldo, los guisantes, la chirivía troceada (este tubérculo le aporta mucho dulzor a la crema), sal y azúcar y dejar cocer hasta que estén blanditos. Apartar del fuego, añadir las hojas de hierbabuena y pasar por la batidora. Rectificar de sal o caldo, si saliese muy espeso. Decorar con unas hojas de hierbabuena, un poco de bacon frito y servir caliente o fría.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...