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miércoles, 13 de enero de 2016

Ensalada China

Ensalada China

Yo no sé a vosotros pero a mí la ensalada china me pirra!! Cuando vamos a un chino, mi novio siempre me dice "¿pero una ensalada te vas a pedir?". Pero es que me gusta tanto... Jajaja! Aunque si os digo la verdad, es tan fácil de hacer que la podéis preparar en casa siempre que os apetezca.

Yo al aliño le he puesto un poco de ajinomoto (también conocido como sal china, glutamato monosódico o GMS). Para ser sincera, NO es necesario poner este ingrediente. Yo lo compré por impulso hace mucho tiempo precisamente para hacer el famoso aliño blanco de la ensalada china. La verdad es que es un aditivo algo controvertido que - como todo - en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud. Le da un sabor muy "chino" a la ensalada pero la salud es lo primero y, si es un ingrediente dudoso, para qué arriesgarse, no?

viernes, 27 de noviembre de 2015

Rollitos de Col China al Vapor

Rollitos de Col China al Vapor

El otro día ví una enorme col china en la frutería y tenía tan buena pinta que se vino para casita. En seguida se me ocurrió hacer unos rollitos de col china al vapor, utilizando un relleno parecido al que uso para las gyoza, que en realidad son de origen chino y se llaman jiaozi. Salieron muy ricos y gustaron mucho en casa! La preparación se lleva algo de tiempo pero en compensación se cocinan súper rápido, así que no hay excusa para probar a hacerlos!

viernes, 7 de febrero de 2014

Sopa China de Maíz con Cangrejo

sopa china de maiz con cangrejo

Esta sopa china de maíz con cangrejo es una de mis favoritas cuando cenamos comida asiática. Es un primer plato excelente para acompañar unos rollitos de primavera o unos noodles. Es muy fácil de preparar en casa con ingredientes que habitualmente tenemos en la nevera, así que no hay excusa para cenar una deliciosa sopa de maíz con cangrejo (o con pollo, si preferís) esta noche!

miércoles, 31 de julio de 2013

Gyoza (Empanadillas Japonesas)

Gyoza (Empanadillas Japonesas)

Las gyoza son unas empanadillas japonesas de origen chino muy populares en la cocina asiática del Lejano Oriente. Se conocen como gyōza en Japón, jiaozi en China o mandu en Korea. Las gyoza suelen rellenarse de carne, pescado o marisco mezclados con col, y se acompañan de una salsa de soja y vinagre. También pueden cocinarse se diferentes maneras: cocidos, al vapor o semifritos... Sí, sí! Es curioso, pero se fríen por un lado y se terminan de hacer al vapor, consiguiéndose una textura muy peculiar...

jueves, 4 de julio de 2013

Calamares Chinos a la Sal y Pimienta

Calamares Chinos a la Sal y Pimienta

Aunque en España no es uno de los platos más conocidos, estos calamares a la sal y pimienta son todo un clásico de la cocina china. Resultan muy parecidos a nuestras frituras de pescado. La diferencia la marca la pimienta de Zsechuan, un tipo de pimienta muy aromática y poco picante. Existen versiones en las que además se añaden cinco especias chinas. Estoy segura de que cualquier fritura con cinco especias debe estar deliciosa, pero hoy quería preparar la receta más básica. Los calamares chinos a la sal y pimienta nos ha gustado mucho y sin duda volveremos a repetir...

miércoles, 5 de junio de 2013

Ensalada de Medusa

Ensalada de Medusa

Hace unos días  la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomendaba el consumo de medusas para contrarrestar su proliferación en el Mediterráneo. De hecho, la mayoría de las medusas de nuestras costas son comestibles... La noticia puede sonar a guasa, pero en países como China, Japón o Korea llevan años incluyendo las medusas es su dieta. ¡Hasta tienen criaderos! En el plano gastronómico, la medusa se ha convertido en todo un manjar... Hay incluso algún restaurante de estrella michelín que ya las incluye en su carta.

En casa somos muy atrevidos - ¡muy, muy atrevidos! - y nada más ver medusa en la tienda nos hicimos con un paquete. ¡¡Nonos íbamos a quedar sin probarlo!! Jajaja! La compramos en una tienda de alimentación china. Se vende en salazón o ya desalada y lista para consumir. Nosotros optamos por la que viene ya desalada. Con ella preparamos una riquísima ensalada de medusa al estilo asiático.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Wok de Tofu y Verduras con Anacardos

Wok de Tofu y Verduras con Anacardos

El tofu, cuyo origen está en la China del siglo II a.C, es un alimento que se obtiene a partir de la coagulación de la leche de soja. Tiene una textura similar a la del queso fresco y, por su alto contenido en proteínas, es utilizado como sustituto de la carne por vegetarianos y veganos. No tiene a penas grasas, por lo que también es ideal en dietas de adelgazamiento. Es además un ingrediente muy adaptable, ya que absorbe bastante bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina, especialmente si se pone en adobo.

Este tofu que he usado para este wok de tofu y verduras con anacardos viene marinado con albahaca, por lo que su sabor era intenso y delicioso. Podéis encontrarlo en cualquier tienda de alimentación ecológica, como Planeta Huerto, que ofrece todo tipo de productos ecológicos y de comercio justo.

jueves, 9 de mayo de 2013

Gambas con Nueces Caramelizadas al Estilo de Hong Kong

Gambas con Nueces Caramelizadas al Estilo de Hong Kong

¡Esta receta es de lo más bizarra! Cuando leí los ingredientes que llevaba la salsa no me lo podía creer: mayonesa, leche condensada, miel... ¡¡Y allá que voy yo y lo pruebo!! Jejeje! Y el veredicto es... ¡¡que tenéis que probarlo también!! Está sumamente bueno. Hacía tiempo que una receta no me impresionaba tanto...

Este plato a base de gambas fritas con nueces caramelizadas se sirve tanto en restaurantes de Hong Kong como de América. Parece ser una mezcla de ambas culturas gastronómicas que se ha hecho bastante popular. La salsa, aunque extraña, le va divinamente a las gambas y su ligero dulzor se ve potenciado por las nueces caramelizadas, que a su vez le da un toque crujiente que hace de este plato una delicia.

sábado, 15 de septiembre de 2012

Pollo Frito Gong Bao (Kung Pao)


Me encanta la cocina asiática: la gastronomía japonesa, thailandesa, filipina, india... Pero, sin duda, la cocina china es la que más conocemos debido a los numerosos restaurantes que tenemos en España. Aunque el Pollo Gong Bao, también llamado Pollo Kung Pao, es muy conocido, no lo sirven en todos los restaurantes.

El origen de esta receta se remonta a la China del siglo XIX. Su nombre se debe a un oficial de la Dinastía Quing, Ding Baozhen, que actuó como gobernador de la provincia de Szechuan, bajo el título de Gōng Bǎo (guardián palaciego). Se cuenta que Ding Baozhen era muy buen cocinero y que fue él mismo quien inventó este plato, hecho a base de sus ingredientes favoritos: pollo, cacahuetes y picante.


Ingredientes Pollo Marinado:

- pechuga de pollo
- 2 cd salsa de soja
- 1 cd vinagre de arroz


Ingredientes Rebozado Chino:

- 1 huevo
- 5 cd colmadas de harina
- 5 cd de Maicena
- 1 ct levadura Royal
- 1 chorrito de agua muy fría
- 1 pizca de sal


Ingredientes Salsa Gong Bao:

- 1 ct aceite de sésamo
- 4 cd salsa de soja
- 2 cd vinagre de arroz
- 1 cd azúcar
- 1/2 ct ajo fresco rallado
- 1/2 ct jengibre fresco rallado
- 1/2 ct chile rojo picado (yo, en conserva)
- 1 ct rasa de Maicena
- 1/2 tacita de agua


Otros Ingredientes:

- aceite para freír
- cacahuetes fritos
- tallo verde de cebolleta para decorar




Preparación:

Troceamos la pechuga de pollo y la ponemos a marinar con la mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz durante media hora. Transcurrido este tiempo, pasamos a un colador y dejamos escurrir.

En un bowl, mezclamos la harina, la Maicena, la levadura y la sal con un chorrito de agua fría. Añadimos un huevo y batimos con las varillas hasta conseguir una mezcla densa, que se adhiera bien al pollo.

Calentamos abundante aceite para freir en una olla. Incorporamos los trozos de pollo en la masa de rebozar y movemos para que se impregnen bien por todos los lados. Sacamos los trozos con palillos y los vamos friendo en el aceite. Si no se manejan bien los palillos, se pueden usar unas pinzas de cocina.

Cuando las bolas de pollo rebozadas tomen un color dorado, las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.

Mientras tanto, calentamos en un cazo una cucharadita de aceite de sésamo. Añadimos el chile picado, el ajo y el jengibre rallados y damos unas vueltas para que suelten su aroma sin que lleguen a dorarse. Vertemos la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar y dejamos cocer un poco. Disolvemos una cucharadita rasa de Maicena en un poco de agua (como media tacita) y la agregamos a la salsa. Dejamos espesar ligeramente sin dejar de remover. Nos quedará poca salsa, pero sólo necesitamos la justa para impregnar los trozos de pollo rebozado.

Pasamos esta salsa a una sartén, incorporamos los cacahuetes tostados y las bolas de pollo fritas. Damos unas vueltas para que todo se caliente junto y servimos inmediatamente, espolvoreado con tallos de cebolleta picados.


domingo, 26 de febrero de 2012

Receta Básica de Noodles


Los noodles se han convertido en uno de los platos más conocidos de la gastronomía asiática, y también en uno de los favoritos en los países occidentales. ¿A quién no les gusta? Existen muchas variantes en la forma de prepararlos y también diferentes maneras de llamarlos, según el país de procedencia: "chow mein" en China, "yakisoba" en Japón, "pancit" en Filipinas... o simplemente "noodles", como los llamamos los occidentales!

He pensado que podría daros una receta básica de noodles. A partir de ahí, podéis variarlas a vuestro gusto. Podéis ponerle chile, o lima, o ajo y jengibre rallado, vinagre de arroz, o mirin... También podéis añadirle pollo, o gambas, o más verduras... Yo cada vez los hago de una forma. Es un plato que me encanta porque da tanto juego!

Ingredientes:

- fideos chinos
- cebolleta
- zanahoria
- calabacín
- pimiento rojo
- ajo
- jengibre
- salsa de soja
- aceite para wok

Preparación:

Picamos todas las verduras en tiras y reservamos. Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo con sal. Normalmente tardan un par de minutos. Escurrimos bien.

En un wok o sartén amplia, ponemos aceite para wok. Si no tenemos este tipo de aceite, podemos usar por ejemplo, aceite de girasol o de oliva suave. Claro que el aceite de wok - yo no sé lo que lleva... - le da el toque ese... vamos que saben a fideos chinos!

Cuando el aceite esté caliente, agregamos las verduras y salteamos brevemente. Deben quedar al dente y crujientes, así que no hay que sobrecocinarlas. Incorporamos los fideos cocidos, un poco de ajo y jengibre recién rallados y regamos con salsa de soja al gusto. Damos unas vueltas para que todo coja sabor y color. Si hace falta, podemos corregir de sal.

Servir recién hecho (muy importante) y ¡a comer calentito!

lunes, 11 de abril de 2011

Costillas Glaseadas con Salsa Hoisin


Esta receta es de lo más sencillo: son sólo unas costillas asadas pero añadirle cualquier salsa para glasearlas le da ese toque crujiente y a la vez meloso que hace que comerlas sea toda una delicia. Normalmente le pongo salsa barbacoa, pero a éstas le puse salsa hoisin, que es como una salsa barbacoa china, y se quedaron... de rechupete!!

Ingredientes:

- costillas de cerdo
- salsa Hoisin
- sal

Preparación:

Separamos las costillas con un cuchillo afilado para que así queden más doradas y crujientes. Le ponemos un poco de sal, aunque no en exceso porque la salsa, al llevar soja, ya es algo salada. Untamos la salsa con una brochita y metemos en el horno precalentado a 200 ºC. A mitad de cocción, volvemos a pintar con la salsa. Las costillas estarán listas cuando queden churruscaditas, más o menos, unos 45 minutos.

viernes, 25 de marzo de 2011

Ternera con Mandarina al Estilo Chino


Esta es la receta que he elegido para participar en el concurso del blog de la Señorita Mandarina, en el que hay que elaborar un plato en el que se utilicen mandarinas, su fruta favorita. ¡¡Yo también soy una adicta a las mandarinas!! Al tratarse de una fruta, lo primero que se me ocurre es un postre, pero he querido hacer un plato salado, que es lo que a mí se me da mejor. Así que aquí va esta receta de ternera con mandarina al estilo chino!


Ingredientes:

- 400 g filetes finos de redondo de ternera
- unos ramilletes de brocoli
- unas mazorquitas de maíz
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 ajo
- jengibre en polvo
- 6 mandarinas
- 4 cd de salsa de soja
- 3 cd salsa hoisin
- 2 cd vino de arroz (o jerez seco)
- 1 pizca de chile triturado (opcional)
- 2 cd rasas de maicena
- aceite de sésamo
- fideos chinos (ver receta)

Preparación:

Si los filetes no son muy finos, los colocamos en una tabla entre dos capas de film transparente y damos unos golpecitos con el rodillo para aplanarlos. Quitamos la grasilla de alrededor y cortamos a tiras. Reservamos en un tupper.

Debemos elegir unas mandarinas que sean dulces, con bastante zumo y con la piel pegadita. Las cortamos por la mitad y reservamos algunas rodajitas del centro para decorar. El resto las estrujamos, colando el zumo para que no tenga pepitas. Lo mezclamos con la salsa de soja y la salsa hoisin (y si queremos, una pizquita de chiles triturados de los que tienen en las vinagreras de los restaurantes). Mezclamos bien con las varillas. Para quienes no la conozcan, la salsa hoisin es la que te sirven con el pato pekinés, sólo que la mía es más afrutada y tiene un toque como a ciruela y canela.

Regamos la ternera con la marinada y dejamos reposar al menos media hora. Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos la salsa, que usaremos más tarde.

Cortamos la cebolleta y el pimiento a cuadraditos y la zanahoria a rodajitas. Separamos algunos ramilletes del brócoli y lo cocemos (yo lo cocí junto con los fideos chinos).  Ponemos el aceite de sésamo en una sartén o wok y salteamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo aplastado a fuego medio-fuerte. Añadimos los ramilletes de brócoli cocidos y las mazorquitas y salteamos un poco más. Ponemos sal, aunque poquita porque la soja ya es salada. Es muy importante que la verdura quede al dente, así que no se debe cocinarse en exceso.

Apartamos la verdura y, en esa misma sartén, echamos la carne escurrida. La doramos a fuego fuerte sólo hasta que cambie de color. Salamos un poco y reservamos junto con las verduras.

Mezclamos la marinada reservada con dos cucharadas rasas de maicena y un poquito de jengibre en polvo (aunque si podemos ponerle jengibre fresco rallado es mejor). La pasamos a la sartén y la dejamos espesar a fuego medio-bajo, moviendo con las varillas. Entonces incorporamos la verdura y la carne y dejamos calentar un poco.

Servir inmediatamente, decorada con rodajas de mandarinas (o gajos pelados) y acompañada de fideos chinos, por ejemplo. Podéis ver la receta en el enlace, aunque en esta puse menos ingredientes por ser un acompañamiento. Llevan calabacín, cebolla, zanahoria, jengibre y soja.

lunes, 21 de febrero de 2011

Sopa Agripicante


Para completar la comida china del otro día, hice esta sopa agripicante que muchos habréis visto o probado en el restaurante chino. Era una de mis favoritas cuando era adolescente (hace muuuucho...) y también fue una de las primeras recetas que aprendí a cocinar (sí, antes que a freír un huevo). Mi amiga del instituto siempre quería venir a mi casa a que le preparase esta sopa y los fideos chinos... jejeje! Qué recuerdos...

Ingredientes:

- zanahoria
- puerro (parte verdecita)
- champiñones o shiitake
- bambú en lata
- jengibre encurtido
- salsa de soja
- vinagre
- azúcar
- pimienta blanca
- chiles en conserva
- agua + 1/2 pastilla avecrem
- clara de huevo
- 2 cd maicena
- sal

Preparación:

Lo siento, pero no puedo daros proporciones esta vez, ya que llevo haciendo esta sopa tantos años que lo echo todo a ojo. Eso sí, os recomiendo que hagáis la cantidad justita porque, como os comenté, la comida china no queda muy bien recalentada.

Primero, picamos la verdura (zanahoria, puerro, champiñones o setas shiitake, bambú y jengibre) a cuadraditos muy pequeños. Ésto nos llevará un rato si no tenemos algo de destreza y un chuchillo muy afilado y de hoja ancha. Para la zanahoria, por ejemplo, la raspo, la corto por la mitad, luego a láminas en sentido longitudinal, después a bastoncitos y, por último, a cuadraditos. Para los puerros, uso la parte de arriba, más verdosa. Esta vez, no usé jengibre de bote, sino mi propio jengibre en conserva.

Mientras nos entretenemos con la verdura, ponemos a calentar agua con un poco de avecrem de verdura o pollo. No soy muy aficionada a este tipo de potenciadores del sabor, pero reconozco que a veces los uso. Cuando esté hirviendo, añadimos todas las verduras picadas y dejamos cocer un par de minutos. Como están muy pequeñitas se hacen en seguida. Ponemos una buena cantidad de salsa de soja (hasta que coja color), un chorro generoso de vinagre, media cucharadita de azúcar, pimienta blanca y una pizca de chiles en conserva (los que tienen en las vinagreras de los restaurantes). Rectificamos de sal, vinagre o soja, según nos guste.

Volvemos a dejar hervir y agregamos dos cucharadas grandes de maicena disueltas en agua. Depende un poco de la cantidad de sopa, pero no me gusta abusar y que luego sepa la sopa a harina. Vamos moviendo mientras espesa y antes de finalizar la cocción, subimos el fuego y añadimos las claras de huevo batidas, moviendo con un tenedor para que se hagan hilillos.

Aunque parezca complicado, es una sopa sencilla de hacer, pero que requiere mucha organización. Vuelvo a hacer hincapié en que las verduras tienen que quedar al dente. Es una sopa que lleva muy poca cocción.

Chow Mein con Gambas


He aprovechado la oferta del Lidl de productos asiáticos para reponer un poco mi despensa, que está un poco escasa desde que no bajo a Fuengirola... Y ya puestos hice un almuerzo con comida china: sopa agripicante y chow mein con gambas. Normalmente lo preparo con aceite de oliva, pero esta vez usé el aceite para wok del Lidl (es una mezcla de aceite de girasol y sésamo aromatizado con jengibre y ajo) y me he dado cuenta de que era la clave para que supiese 100 % a fideos chinos!!

Ingredientes:

- 500g gambones
- 1 paquete de fideos chinos (chow mein)
- col china o col blanca
- pimiento rojo
- cebolla
- zanahoria
- calabacín
- champiñones
- 1 ajo
- salsa de soja
- zumo de limón
- jengibre en polvo
- pimienta blanca
- aceite para wok
- sal

Preparación:

Lo primero es entretenerse en pelar los gambones y, sobre todo, en cortar la verdura en juliana fina para así tenerlo ya todo listo para cocinar.

Ponemos a hervir agua con sal y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente este tipo de pasta tarda muy poco en hacerse. Escurrimos y enjuagamos con agua fría para cortar la cocción. Mientras tanto, vamos a preparar las verduras que, como dije otra ocasión, no es sino la misma receta del Chop Suey.

En una sartén amplia, ponemos el aceite para wok, doramos los gambones pelados, salamos y reservamos. Si hiciese falta, ponemos un poco más de aceite para saltear las verduras. Ponemos primero el ajo, la col, el pimiento rojo, la zanahoria y la cebolla, que son más duros. Salteamos un poco y añadimos el calabacín y los champiñones. Vamos dando unos golpecitos con la sartén (o mejor si tenemos un wok) para que la verdura se haga por todas partes. Eso sí, el fuego tiene que estar fuerte. Cuando las verduras estén al dente (no la hagáis demasiado), salar e incorporar los fideos chinos y los gambones. Regar con salsa de soja, un chorrito de limón y espolvorear con el jengibre y la pimienta. Dar unas vueltas para que todo coja color y saborcito.

Servir inmediatamente. Este tipo de comidas (sobre todo el chop suey) no son platos que se dejen reposar ni que se puedan hacer de un día para otro, ya que la verdura corre el riesgo de ponerse blanduzca por sobrecocerse. La textura crujiente es una de las cualidades esenciales de la comida china.

Os dejo una foto de mis productos chinos, algunos comprados en el Lidl y, otros, en el Iceland (Fuengirola):

miércoles, 12 de enero de 2011

Pollo Satay con Salsa de Cacahuetes


Ésta es mi receta del Pollo Satay con Salsa de Cacahuetes, perfeccionada a lo largo de varios años hasta que he dado con los ingredientes y las proporciones exactas. Se trata de un plato típico del Sudeste Asiático y China, aunque también lo encontramos en países europeos que tuvieron colonias en esa zona. Es uno de mis platos favoritos... ¡¡Y está riquísimo!!

Ingredientes Satay:

- 2 pechugas de pollo
- salsa de soja
- chile rojo picado

Ingredientes Salsa de Cacahuetes:

- 4 cd manteca de cacahuetes
- 2 cd cebolla muy picada
- 1 ajo pequeño
- 1 cd salsa de soja
- 1 cd azúcar moreno
- unas gotas zumo de lima
- 1 vasito de agua (o leche de coco)
- aceite de cacahuete


Preparación:

Trocear el pollo y dejarlo marinar una hora con salsa de soja y una pizquita de chiles machacados (de esos que vienen en las vinagreras de los restaurantes chinos). Si no se tienen, se puede poner una cayena machacada, por ejemplo. Escurrir y ensartar en pinchitos de madera. Asar en una parrilla por todos los lados, sin poner ni aceite ni sal.

Para preparar la salsa, ponemos en un cazo un poco de aceite de cacahuete y pochamos la cebolla picada muy muy fina. Ponemos el ajo rallado y damos unas vueltas más. Vertemos un vaso de agua y cuatro cucharadas grandes de manteca de cacahuete (con agua se queda muy bien porque le saca mucho el sabor a cacahuete, pero también se le puede poner leche de coco). Dejamos en el fuego suave, moviendo para que se disuelva. También le añadimos un chorrito de zumo de limón o lima, una cucharada de salsa de soja (de la que sobre de marinar el pollo) y una cucharada de azúcar moreno. Si nos gusta el picante, también se le puede poner una pizquita de chiles en la salsa. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos sin dejar de mover para que ligue la salsa y se espese.

Servir los pinchos de pollo cubiertos con la salsa de cacahuete y acompañado de arroz. ¡Que disfrutéis de la receta!

jueves, 23 de diciembre de 2010

Wok de Pollo, Verduras y Noodles


Ésta es una receta inspirada en la cocina de Jamie Oliver, un cocinero británico que me encanta. Realmente, en un wok podemos poner casi cualquier verdura o carne que tengamos y siempre queda bien.

Ingredientes:

- 1/2 pechuga de pollo
- fideos chinos (noodles)
- tirabeques
- pimiento rojo
- zanahoria
- cebolla
- champiñones
- mazorquitas de maíz
- salsa de soja
- zumo de 1/2 lima
- 1 ajo rallado
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 1 poco de chile rojo fresco
- aceite, sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar, usad fideos chino o, en su defecto, spaghettis al huevo (no cometáis el error de usar pasta de maíz porque es muy harinosa). Cocedlos según las instrucciones del paquete y reservar.

Cortar el pollo a tiras, dorar en la sartén y reservar. Cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo a tiras, los champiñones a láminas y las mazorquitas por la mitad. Saltear todas las verduras (se pueden poner brotes de soja frescos) en un wok o sartén amplia, añadiendo a su vez el ajo y jengibre rallados, el chili laminado, la salsa de soja y el zumo de lima. Volver el pollo y la pasta a la sartén, salpimentar y dar unas vueltas más hasta que todo esté hecho pero al dente.

martes, 14 de diciembre de 2010

Arroz al Estilo Cantonés


Me gusta mucho la comida asiática y sé hacer algunas recetas. Ésta de arroz cantonés es súper fácil y la suelo preparar para acompañar el pollo al limón o el cerdo agridulce (otro día pongo las recetas). Como muchos otros platos, los ingredientes pueden variar: podemos añadirle gambas, pollo a tiras, etc...

Imgredientes:

- 1 vaso de arroz de grano largo
- 2 vasos de agua
- 1 huevo
- 1 trocito de puerro
- 1 trocito de zanahoria
- 1 locha de jamón de York
- 3 cd de maíz dulce
- 1 puñadito de guisantes congelados
- salsa de soja
- aceite y sal

Preparación:

En la olla rápida, poner aceite (si se quiere más chino, podemos usar aceite de cacahuete o sésamo) y freir el arroz hasta que comience a tomar color. Verter los guisantes, el agua y la sal. Tapar y cocer 8 minutos desde que suba la válvula de la olla.

En un bol, batir el huevo con sal y poner en el micro a temperatura suave hasta que cuaje. Más o menos un par de minutos. Trocear el huevo cuajado y el jamón York.

En una sartén, rehogar la zanahoria rallada y el puerro picado finito. Yo prefiero usar la parte que empieza a verdear. Añadir el arroz, los guisantes, el jamón York, el maíz de lata y el huevo a tiras. Dejar freír un momentito para que pierda la humedad, regar con salsa de soja, mover y ¡listo para servir!

domingo, 12 de diciembre de 2010

Chop Suey


Este plato de cocina china se puede hacer sólo de verduras o con muchos tipos de carnes: pollo, ternera, langostinos, calamar... También se puede hacer en menor cantidad y añadírselo a unos tallarines, así tendremos "tallarines chinos". Yo esta vez lo hice con patas de calamar, pero os lo recomiendo con pollo o gambas.

Ingredientes:

- pollo / ternera / langostinos
- col blanca (col china, mejor)
- cebolla
- calabacín
- zanahoria
- champiñones
- pimiento rojo o verde
- brotes de soja frescos
- ajo
- salsa de soja
- jengibre
- pimienta blanca
- aceite y sal

Preparación:

Cortar el pollo o la ternera a láminas, o bien, pelar los langostinos (se les puede hacer un cortecito en la parte de arriba para que se abran al cocinarse. Cortar a tiras finas la col, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Laminar los champiñones y el ajo. La cantidad de verduras va al gusto.

Poner aceite en un wok o sartén amplia. Rehogar la carne o langostinos y reservar. En ese aceite, echar todas las verduras y saltear. Añadir la sal, la pimienta blanca, el jengibre y la salsa de soja. Yo uso la de Heinz, que es dulce, pero si usáis soja normal le podéis poner un poquito de azúcar. Añadir de nuevo la carne o langostinos, remover un poco y servir en seguida. Las verduras tienen que quedar al dente.

Yo, a veces, le introduzco variaciones: le pongo chili (como el que ponen a veces en las vinagreras de los chinos) o vinagre de arroz o jengibre fresco o bambú de lata...
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