Pastel de Choclo

El pastel de choclo, a base de maíz, es un plato de origen inca muy típico en Chile, así como en otros países latinos. La receta original es laboriosa, así que yo la he adaptado para simplificarla un poco. El maíz dulce le da un sabor delicioso, así que tenéis que probarlo!

Ingredientes:

- 3 latas de maíz
- 1 huevo (yema + clara)

- 200 g ternera picada
- 200 g cerdo picado
- 1/2 pechuga de pollo asada
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1/3 pimiento rojo
- 1 huevo cocido
- 1 puñado de aceitunas verdes
- 1 puñado de pasas
- 1 cd concentrado de tomate
- comino y pimienta
- aceite y sal

Preparación:

El día anterior preparamos el relleno, que en Chile se llama pino. Para ello, pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en una sartén amplia, incorporamos la carne de cerdo y ternera y doramos bien. Le ponemos sal, pimienta, comino, pasas y una cucharada de concentrado de tomate. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que pierda todo el agua que suelte. Le añadimos la pechuga picada y guardamos hasta el día siguiente. De este modo, la carne absorbe todo el líquido y toma más sabor. El día de la preparación, le agregamos también unas aceitunas y un huevo duro picado.

Para elaborar la pasta de maíz, escurrimos muy bien las latas de maíz y las trituramos. Tiene que quedar una masa más bien seca. Tomamos un huevo y separamos la yema y la clara. La yema se la añadimos al maíz triturado y movemos para que se mezcle bien. La clara la montamos a punto de nieve con una pizca de sal. Se la vamos incorporando a la pasta con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Colocamos la carne en un pyrex de forma que quede apretadita. Encima, vertemos la pasta de maíz y aplanamos la superficie. Se puede espolvorear con azúcar, pero yo no le puse porque el maíz de lata ya es dulce (la receta original se hace con mazorcas). Se mete al horno precalentado a 180 ºC y dejamos hasta que se quede dorado y bien cuajado, más o menos media hora.

Fajitas de Pollo

Aprovechando que es la época de los pimientos, hice hace unos días estas fajitas de pollo. He probado muchas recetas de fajitas hasta que, después de mucho experimentar, dí con ésta que es una mezcla de recetas en sí, y puedo decir que el secreto está en el tequila.

03/03/2011 

Aunque esta receta la hice hace tiempo, cuando muy pocas personas conocían mi blog, voy a retomarla participar en el concurso "Come Sano, Cocina en Colores". Es una receta que merece mucho la pena probar, así que el concurso es la mejor excusa para compartirla.

 

Ingredientes Fajitas:

- 8 tortillas de maíz
- 1/2 pechuga de pollo
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 cd salsa de tomate (opcional)
- aceite y sal

Ingredientes Adobo:

- zumo de 1 naranja
- 1/4 vaso de tequila
- 1 chorrito de limón
- 2 cd salsa de soja
- unas gotas de salsa Worcester
- unas gotas de Tabasco (verde)
- 1 pizca de comino
- 1 poquito de ajo en polvo
- 1 pizca de pimienta

 Preparación:

Cortar la pechuga a tiras y poner a marinar con todos los ingredientes del adobo durante unas 2 h. Cortar los pimientos y la cebolla a tiras y poner a rehogar en una sartén amplia. Primero se pondrá el pimiento verde, que es bastante duro, luego el rojo, y después el amarillo junto con la cebolla. Cuando se estén ablandando, escurrir el pollo del adobo y verter el jugo en la sartén de los pimiento junto con la cucharada de salsa de tomate (o tomate triturado). Cuando los pimientos estén ya hechos, agregar el pollo y dar unas vueltas hasta que esté cocinado. Servir esta fritada junto con las tortillas, previamente calentadas en el micro, y enrollarlas para comer.

Chili con Carne

He optado por hacer la versión mexicana del chili con carne. También está la versión texana, con alguna variante en los ingredientes. Es la primera vez que lo hago y, la verdad, es que está buenísimo y es muy fácil de hacer. Es un plato ideal para una comida con los amigos. Eso sí, no os paséis con el picante!!

Ingredientes:

- 500 g carne de ternera picada
- 1 bote de judías rojas
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cd concentrado de tomate
- 1 vaso de agua
- 1 cd azúcar moreno
- 1/2 ct chili en polvo
- 1 ct orégano
- 1 ct comino
- 1/2 rama canela
- 1 hoja laurel
- 1 ct sal
- aceite

Preparación:

Lo mejor es prepararlo de un día para otro, para que coja sabor. Picar la cebolla y el ajo muy fino (yo usé la picadora). Rehogar hasta que esté blandito, añadir la ternera picada y dorar, procurando que quede bien suelta. Agregar la lata de tomate triturado y el concentrado, dejar que se fría y, cuando empiece a espesar, añadir el vaso de agua, las alubias y todas las especias. Dejar cocer como una media hora, hasta que la salsa quede espesa y la carne y las alubias tiernas.

A la hora de servir, se puede comer con arroz o con totopos (nachos). Yo puse un plato con queso gratinado para mi novio y otro con guacamole para mí. El guacamole le suaviza un montón el picante. Para hacerlo sólo hay que batir 2 aguacates, un trocito de cebolla, un trocito de tomate, un chorrito de limón, un poquito de aceite, sal y tabasco (opcional).

Muy importante:

El chili es irreemplazable. No puede ser ni cayena ni otra cosa, si no, no sería chili con carne. Creo que se puede comprar en el Corte Inglés o en tiendas de especias. El mío lo compré en Fuengirola, en el supermercado guiri. De allí también traje las red beans. Esas vienen cocidas, pero no muy hechas, por eso se pueden tener cociendo mucho rato. Tengo también otro bote de alubias rojas de la marca Luengo. Esas son más fáciles de encontrar, pero vienen muy cocidas y se rompen con facilidad, por lo que habría que ponerlas casi al final de la cocción.

Gambones Rebozados con Coco

Se trata de un plato típico jamaicano llamado "camarones al coco". Aunque parezca extraño, las gambas y el coco forman un maridaje perfecto y, no sólo en esta receta caribeña, sino también en muchos platos asiáticos. Estos gambones se pueden comer así, solos, o acompañados de salsas: mermelada de naranja dulce, chutney de mango, salsa de lima y cilantro...

Ingredientes:

- 1/2 kg gambones o langostinos
- 1 huevo
- 75 g harina
- 75 ml cerveza
- 1 pizca de levadura
- 1 pizca de cayena molida
- 50 g coco rallado
- aceite y sal

Preparación:

Pelar los gambones, dejándoles la cola, y abrirlos en librito haciéndoles un corte transversal por abajo. Mezclar la harina, la cerveza, el huevo, la levadura y la cayena en un bol. En otro plato, echar el coco. Salar los gambones y pasarlos, primero, por la masa y, luego, por el coco. Freírlos en aceite, escurrirlos bien y servir con la salsa elegida. Yo los acompañé de mermelada, que era lo que tenía más a mano.